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Dining Kanaya

西洋膳所
JOHN KANAYA。

1971年、鬼怒川金谷ホテルの創業者である「ジョン金谷鮮治」が鮮治自身の経営哲学 “和敬洋讃”(和を敬い、洋を讃える)を具現化するべく、日本の食文化を西洋の料理やインテリア、サービスと融合させた西洋レストランとして東京都港区西麻布に開業した「西洋膳所ジョンカナヤ」。「箸で食べるフレンチ」を掲げ、多くのゲストに愛され2004年惜しまれつつも閉店。そして、その遺伝子を受けついだレストランが金谷リゾート箱根に「西洋膳所 JOHN KANAYA」としてオープンいたします。

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タイトル

Hirotaka MORI

Hirotaka MORI

Chef

Hirotaka MORI

森 祥崇

美食の宵。
五感を震わせる、珠玉のスペシャリテ。

本場ミシュランの星を獲得した、フレンチの若き名人が創りだす至極の料理。四季折々の山海の幸をふんだんに取り入れ、地元箱根の野菜や季節ごとの彩りで口福に満たされます。庭の樹々が窓の外に広がるダイニングルームは、大谷石をアクセントに墨色を基調としたモダンデザイン。少人数での寛いだ時間を演出するプライベートダイニングルーム(個室)もご用意しています。

profile

1978年

東京都生まれ。

1998年

18歳から料理の道に入り、横浜「エクセレントコースト」入社。4年間フランス料理の各セクションとパティシエを経験し、料理人としての基礎を学ぶ。

2002年

「ラ・ロシェル南青山」入社、料理の鉄人「坂井宏行」に師事。ガルニチュールのシェフを担当し、直接農家から仕入れた新鮮な野菜やハーブを使った繊細な料理を提供。

2006年

渡仏、セントヴァレンタイン村
「AU 14 FEVRIER」入社

2009年

「Magali et Martin(LYON)」
「HOTEL DE LA POSTE(CHALOLAIS)」
「GeorgesBlanc (Vonnas)」にて修行を重ねる。

2013年

セントヴァレンタイン村「AU 14 FEVRIER」料理長に就任し、ミシュランガイドより一つ星シェフの称号を得る。

2016年

日本帰国。

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ご予約・お問合せ

TEL: 0288-76-2030

9:00〜20:00